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im电竞app下载茶咖届新增强制检测项这个成分为啥让人又爱又怕?
发布时间:2024-10-15 10:20浏览次数:

  10月10日,国家卫健委会官网发布一则信息,根据食品安全法及其实施条例规定,食品安全国家标准审评委员会组织起草了19项食品安全国家标准和修改单(征求‍意见稿),向社会公开征求意见。其中包括《食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定》。

  《测定》编制说明,本标准适用于食品中丙烯酰胺的测定。之前的行标和国标主要关注面包、薯片等样品的测定,忽略了近年来一些之前未被关注的食品基质中也检测出丙烯酰胺,例如咖啡、茶叶、食糖、婴幼儿食品等。

  相较于现行国家标准,这次的征求意见稿删除了部分章节,增加了咖啡、茶叶、食糖、im电竞婴幼儿配方食品和婴幼儿辅助食品中丙烯酰胺的测定,增加了基质分散固相萃取净化方法,以满足所有食品中丙烯酰胺的测定。

  丙烯酰胺,是一种有机化合物,丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物。它本身和香气无关,也没有颜色,但一般来说,食物加热后颜色越深重、香味越浓郁,丙烯酰胺含量也会越高。

  焙烤、烘烤、膨化食品是丙烯酰胺重灾区,它在国际癌症研究机构的分级中属于可能对人致癌,但若正常日常饮食,远达不到危险摄入量水平。

  丙烯酰胺为白色结晶性粉末,可溶于水、酒精饮料等液体。2017年被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物。还可代替淀粉、水溶性氨树脂等添加物用作纸张填料辅剂,增加纸制品强度以及食品加工的添加剂。

  清华大学药学相关课题组在《食品科技领域专业期刊》发表综述文章,美拉德反应还会附带产生高级糖基化终产物。

  他们以高级糖基化终产物(AGE)为主要讨论对象,研究显示,AGE会对身体造成各种破坏,包括引起炎症和氧化损伤,导致血管硬化、高血压、肾脏疾病、癌症和神经系统问题。

  希望人们重视美拉德反应与人类衰老和健康之间的潜在联系,合理控制饮食和规划生活方式。

  美拉德反应自发现以来,在食品学、营养学、香料化学、毒理学以及中药学研究中成为经久不衰的研究课题。目前,美拉德反应产物的生理活性和保健功能,也引起了世界各国的高度重视,越来越多的研究结果显示出,美拉德反应与人类自身的生命活动密切相关。

  美拉德反应是食品加工、烹饪及贮藏过程中普遍存在的重要反应,其赋予食品色泽和风味。由于不同国家烹饪、饮食习惯的不同,各国的摄入量有所差异。

  英国最新公布的日摄入量为0.61μg/(kg bw·d),法国为0.43μg/(kg bw·d),而中国在最新膳食研究中得出的摄入量为0.319 μg/(kg bw·d),仍显著低于世界的平均水平,im电竞这与我国传统的食品加工工艺(低于100 ℃的蒸煮加工)和近年来饮食习惯略有改变有很大关系。

  2023年12月,福建省消保委联合福州市消保委发布《2023年现制现售咖啡比较试验结果报告》,其中称59款咖啡均检出微小剂量的2A类致癌物丙烯酰胺,由此引发争议。

  当时,福州市消委会也在官方微信公众号发布《解读咖啡中的“丙烯酰胺”》进行澄清,表示国家对食品中的丙烯酰胺限量并没有明确规定和标准,但丙烯酰胺被断章取义地片面宣传,im电竞容易误导消费者。

  事实上,丙烯酰胺是食品加工过程中美拉德反应的产物,并且十分常见。其中,糖的种类对美拉德反应速率的影响大于对风味的影响。

  一般来说,糖的反应速率:木糖果糖葡萄糖麦芽糖。比如在烧制红烧肉的最后一步时,放入冰糖翻炒收汁,会加速美拉德反应,就能烧出肉香和焦香混合、风味迷人的红烧肉。

  官方媒体也有报道称,丙烯酰胺是2A类致癌物,对人致癌的证据不足。而且上述比较实验中,咖啡中检出的丙烯酰胺含量很低,每人每天喝12千克黑咖啡才会超过丙烯酰胺的耐受量。因此日常适量喝咖啡,对人体并无健康风险。

  专家提醒,日常饮食,只要做到食物不与明火接触,不过度追求焦糊、酥脆,少吃高温油炸、烧烤食物,就能大幅减少丙烯酰胺摄入。

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  作者:汪健;来源:中国饮品快报(ID:zgypkb) ,转载已获得授 权。

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